1960年英國的一家養(yǎng)雞場，在短短的幾個月中突然死掉了10萬只火雞。這些火雞都患有同一種疾病：先是食欲不振，不吃東西；后是羽冀下垂，頭向后仰，昏睡而死。解剖時發(fā)現(xiàn)，其肝臟均壞死出血，經(jīng)多方研究分析，證明在死亡的火雞中有80%發(fā)生在倫敦周圍80～100英里內(nèi)，與倫敦一工廠供應(yīng)的商品飼料有關(guān)。飼料中含有由巴西進(jìn)口的花生粉，據(jù)調(diào)查巴西花生受過含黃曲霉素腐葉土的污染，從而含有黃曲霉毒素。同年，美國一艘從愛達(dá)荷州運(yùn)輸孵育鱒魚的船，在加利福尼亞海岸被扣，許多鱒魚患肝癌死亡，研究表明它們也與黃曲霉毒素有關(guān)。1960年我國廣西省科學(xué)工作者用霉花生、玉米喂大鼠，誘發(fā)大鼠肝癌也獲成功。

        黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)它比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌能力大75倍，可見黃曲霉毒素直接威脅著人類的健康。1974年印度境內(nèi)200個村莊曾爆發(fā)黃曲霉毒素中毒性肝炎，397人發(fā)病，106人死亡。非洲的烏干達(dá)是肝癌的高發(fā)區(qū)，有醫(yī)生對這里出產(chǎn)的大米、麥類、高梁、花生進(jìn)行了鑒定分析，證實(shí)其中含有黃曲霉毒素。還有醫(yī)生在肯尼亞某地區(qū)對40萬人所食用的食物中的黃曲霉毒素進(jìn)行測定，表明黃曲霉毒素的攝入量與肝癌的發(fā)病率成正比。

        黃曲霉毒素是黃曲霉、青霉、毛霉等寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，它包括二十多種，其中以黃曲霉毒素B1的毒性最大，產(chǎn)量最高。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。

        黃曲霉毒素除污染糧食等食品外，也有污染干果類及奶品的。我國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的研究人員在新疆哈薩克族食管癌高發(fā)區(qū)對飲食的分析鑒定證明：食管癌與喝變質(zhì)酸奶和霉變的酸奶疙瘩有關(guān)。

        黃曲霉毒素與亞硝胺還有協(xié)同致癌作用。當(dāng)食物發(fā)霉后，二級胺、亞硝酸鹽、硝酸鹽的含量就明顯地增加。

        河北有關(guān)醫(yī)生研究認(rèn)為，黃曲霉能使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，增加亞硝胺形成的可能性。