2、炸醬面

做法： 　　1、雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，　　炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。 　　2、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然　　后將肉丁盛出。 　　3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 　　4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，　那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得　干了，就少少加點(diǎn)水。 　　5、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買(mǎi)一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之　　后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 　　6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。 　　7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就　　得了。 　　8、接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過(guò)估計(jì)大家現(xiàn)在都沒(méi)這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心恰　》N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒(méi)有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車(chē)河閃爍，再來(lái)一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

3、西紅柿雞蛋面

材料： 　　面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 　　

做法： 　　1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎； 　　2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）； 　　4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。

4、茄子面

做法： 　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。 　　2、水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。 　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過(guò)一下?lián)瞥觯�再將油倒開(kāi)，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。 　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。 　　

好吃秘訣 　　1 茄子切丁后，最好用鹽水過(guò)一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油。 　　2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

5、打鹵面

材料： 　　黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋 　　

做法：1、香菇木耳黃花泡發(fā)； 　　2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮； 　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末

6、擔(dān)擔(dān)面

村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。 　　

調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。 　　做法： 　　1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。 　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許　　高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。 　　3、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

7、雞絲涼面

材料： 　　白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 　　

做法： 　　1、 面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤(pán)中； 　　2、 白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上； 　　3、 芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開(kāi)水稀釋?zhuān)�淋在雞絲涼面上即可。

8、麻醬面

材料： 　　切面150克， 麻醬一大匙， 蔥花一中匙， 精鹽半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 　　

做法： 　　1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘； 　　2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。

9、蝦仁丸子湯面

輔料：鹽、淀粉。 　　

作法： 　　1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 　　2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚦赡酄睿�再用手抓成小球型�?　　3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚢璩赡酄睿�抓成球型待用�?　　4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。 　　5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。 　　6、將湯和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉絲面

材料： 　　瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙 　　

做法： 　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。 　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。 　　3、另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟。 　　4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。 　　小秘訣： 　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過(guò)水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。